因為三葉也不是本科系的，一開始要準備時也充滿困惑，
希望這篇能讓想考證照的朋友有些些參考喔。
1.要補習還是自學?
我想這是非本科要考試時最先想到的問題了。
三葉建議朋友們 補習 。
為什麼?
因為考試的題目都要做一定的量，且烘培有計算的公式。
還有必須要會 操作半貫攪拌機、一盤大小的烤箱。
雖然計算公式、機具教一下就會了，但終究是不熟練。
補習老師會說明公式的由來和原因，
之後回家自己做的時候才能自在的應用。
例如操作上來說
攪拌機必須停機才能換檔、
安裝攪拌頭時 要放在缸內，
連攪拌缸一起安裝，才安裝的上去。
先裝 攪拌缸 或 攪拌頭，都會讓後來那個裝不上去。
烤箱溫度設定好，按好時間後，要記得按啟動計時。
(我還頗常忘記按的)
考試的麵糊量很大，含缸大概3~5公斤
要單手將大攪拌缸抱起，另一手將麵糊裝進蛋糕模裡。
除了要有相當的臂力，也必須有一些小技巧。
而如此大量的西點從烤箱拿出來也是個問題
像其中一個考試品項:蒸烤雞蛋布丁，
烤盤裡面必須裝滿了水，
怎麼將布丁拿出來退熱 和 把熱水從烤盤倒出
都是個問題。
實在是很重，而且極不穩，
就算是男生也不太可能一次處理好。
巧克力戚風蛋糕捲，
烤好後要如何脫模/翻面。
一次捲寬65公分的蛋糕跟捲寬30公分的蛋糕，難度上真的有差。
我們又非本科的，捲蛋糕的經歷，到考試也不超過5次。
技巧上真的需要拿捏一下。
三葉是認為，如果沒有處理過考試產品量的經驗，
考照當然會風險比較高。
2.我要怎麼選補習班
這先介紹西點的考試題目
蛋糕類:
巧克力戚風蛋糕捲 (1800g/1900g/2000g)
海綿蛋糕 (550g3個/4個/5個)
天使蛋糕 (550g3個/4個/5個)
巧克力大理石蛋糕 (500g4個/5個/6個)
點心類:
奶油空心餅(泡芙) (16個/18個/20個)
檸檬布丁派(檸檬派) (3個/4個/5個)
蒸烤雞蛋布丁(雞蛋布丁) (18個/20個/22個)
以上7個品項，
考試時，是 【蛋糕&點心】 抽一這樣的題型
指定以下7種題組
- 海綿+泡芙
- 海綿+檸檬派
- 天使+泡芙
- 天使+布丁
- 蛋糕捲+泡芙
- 蛋糕捲+檸檬派
- 大理石+布丁
例如說:
抽到了 天使蛋糕+泡芙 這個考題
現場應考的大家(約12人) 都是做一樣的品項。
所以如果你忘記了什麼東西，可以參考旁邊的人。
不過旁邊的人做對做錯，要斟酌喔。
然後 考試人員會再抽出天使與泡芙要做的個數。
如 天使4個/泡芙18個
我們就依考試內容 自行 計算配方量製作。
烘培考場是一個超~~~大廚房，
旁邊有個小教室集合考生、寫配方表。
寫完配方表就可以自己進廚房操作了。
因此一般補習班是以這7個考試題組的方式來上課。
授課7次，然後再加2~3次的模擬考試練習。
共會有9~10堂課 價格為13000~15000不等。
至於補習班的選擇，
就看補習班的優點是你喜歡的就可以了。
離家近、保證班、原地考照、1人1組製作、3人1組製作。
三葉這次是選擇原地考照的僑光科技大學。
因為我真的~~沒摸過大型攪拌機和烤箱。
原地考照也不用再適應工作臺，
以免一個橡皮刮刀都要找老半天。
第一次到僑光參觀他們的烘培教室時，
真是讓我大開眼界!設備非常齊全乾淨。
原來技職學校是那麼專業的在授課 @A@
3.自我練習
這次對於丙級的考試，最~印象深刻的，
就是 丙級雖然不是很難，但是沒準備絕對不可能過。
自我練習是絕對必要的。
但是自我練習當然不可能買跟考試一樣營業用的機具。
主要是掌握西點們的製作狀態和保持手感。
自我練習需要的器具
3-1.烤箱(沒烤箱怎麼烤阿!)
我買的大約是1/3盤的烤箱，烤箱一定要有上下火分開設定的。
其他什麼發酵、旋風.....就隨意。
入手的是
YAMASAKI 35L烤箱 / 3200元
http://www.yamasakitw.com/html/html_sk_K_3580RHS.htm
每次練習1/3的量。
會買這款的原因
是因為這款的配件不見、壞了都可以再另購。
基礎的1年保固，又不用運費。
且上3管/下3管的加熱管，非常的均勻。
一般大家都會推薦晶工的30L烤箱。
但因為晶工加熱管是上2/下2
且網路褒貶不一。壞了要自己送。
考試當然對烤箱溫度要非常的講究。
雖然貴了一點，但我還是選了YAMASAKI的烤箱。
不過他們家的烤箱沒有燈。算是個小缺點。
烤箱之外另外買的配件:
烤箱溫度計(才知道溫度到了沒)、延長線、轉2孔插頭。
3-2.手持電動打蛋器
是的，三葉在中學時烤西點，都用手打、手打、手打!!!
一台電動打蛋器，真讓我了解到"輕鬆"是什麼~~
而電動打蛋器的選擇點，是"瓦數"。
功率強的，才會有力、穩定。
接著考量維修和保固。
最後我選擇 三箭牌手持打蛋器 770/台
http://www.triarrow.com.tw/product_text.php?ridd=280
這款功率只比尚朋堂的低一點點
http://www.books.com.tw/products/N010162628
重點是三箭牌這款有其他攪拌器所沒有"食物調理棒"的功能。
平常打果汁、料理也可以用。置物架的設計也很棒。
我很喜歡東西都歸位。
另外不推薦加購桌上型置架和鋼盆。
因為通常原料東西都會超過鋼盆的量，所以鋼盆沒什麼用。
在盆子的東西，邊邊會攪不到，得用刮刀修一修或是拿下來打。
又攪拌器不重、自己調整攪打的位置、且打的速度都蠻快的。
所以固定的桌上置架和鋼盆，不建議置入，機動性不高。
3-3.烤模們
- 8吋蛋糕模1個 160元
- 7吋派盤1個 100元
- 平口花嘴1個 45元 拋棄式擠花袋(大)/6入 45元
- 方形蛋糕模1個 39元(大創的)
- 金屬布丁杯3個(30*3)/耐熱布丁杯1串(25/5個)
- 白報紙1大捲(10張) 15元
我沒有買天使蛋糕的模具，
因為........天使最簡單，而且我不喜歡吃。
3-4.週邊器具
- 26公分圓鋼盆 268元
- 大隻白矽膠刮刀(大隻的才好用 75元
- 電子秤 (千萬不要買便宜的機械秤，超不準浪費錢 200元
- 麵包刀30公分 49元 (切蛋糕用，雖然也有蛋糕刀，但麵包刀比較實用
- 長柄網狀打蛋器 一般大小 50元 (將麵粉攪拌進麵糊用，你可以試試看用電動打蛋器攪，你馬上就會去買這支了
- 篩(篩粉類用) 25公分 50元
- 量杯500cc 10元 (10元商店買
- 橘色硬刮板 10元 (做派皮用)
- 擀麵棍30公分 30元
- 3~4個塑膠大碗或小鋼盆-秤材料用(用家裡的碗盤也OK)
周邊器具這邊，因為三葉本來就有一些了，
家裡如果有東西可以替代當然是最好的囉。
3-5.考試服裝 約500元/套
考試/上課 講究一點都會有規定穿著考試服裝，依長短、材質價格不同。
基本上選自己喜歡的 上網一次買齊就好了~~
- 廚師服/網帽子:http://goods.ruten.com.tw/item/show?21642987897036
- 褲子:褲子要看自己有沒有!!像國高中制服那種黑色的直筒褲就可以了。
- 鞋子:包鞋就OK 運動鞋/帆布鞋/皮鞋無差。
- 襪子(容易忽略):要過腳踝
3-6.考試報名費 1800元
3-7.證照製作費 160元 (有考過，下午成績單出來時 就會發照
3-8配方表 無價 (一定要準備好配方表!!!除非你將七個配方都背起來了
4.丙級西點各品項製作注意事項
等你有做過這些品項，看看這些注意事項會對你有幫助的。
(這裡就是三葉的經驗和分享，沒有絕對喔。)
海綿蛋糕:
全蛋打發一點，打發一點，打發一點 過頭一點也沒關係。
攪拌入麵粉時緩慢確實(攪拌機1檔 約2秒一圈這樣) 一定要攪勻。
多攪幾下也沒關係，一定要攪勻。
不要太大力，基本上不會消泡的那麼快的。
天使蛋糕:
蛋白 不要打過頭， 不要打過頭 ，不要打過頭 拿起來不流動、不一直滴落的程度就好，
比想像中還不需要那麼發，而且很快就打好了，最好顧在攪拌機旁邊。
麵粉一樣緩慢確實的攪勻。
可以烤得有點黃也無所謂 天使超容易濕黏的。
黃不影響評分，濕黏就out了。
巧克力戚風蛋糕捲:
蛋白就算濕性發泡也是發得起來，不用緊張。
出爐前摸摸表面有沒有濕黏，以免捲的時候脫皮。
翻蛋糕片時，雖然用翻棉被的技巧很帥，但還是用淺烤盤上下夾著翻吧。
這個捲的技巧~~只能多多練習。
巧克力大理石蛋糕:
挖賽...做超久、烤超久，要很有耐心。
油類們要打很久才會發，而且要不停刮缸。
黑麵糊/白麵糊要攪拌在一起時，意思意思切米字3、4下就好
很耐攪拌、很不會消泡，但就是要顧很久。
蒸烤雞蛋布丁:
焦糖
不用客氣用大火煮，只要有煮黃就不會反砂了
只要有煮一點點黃 就算反砂，碰到黃的部分也會融化。
有黃了再調整火勢不要煮焦就好。
布丁液
表面一些細細的泡泡，烤了就會不見，不用在意。
加入熱水 熱水 熱水烤，不然會烤到天荒地老。
- 拿出來的時候，先在置涼架上(通常會放在烤箱旁邊)準備好放了很多冰塊的深烤盤。
- 然後一個個將布丁插進冰塊裡，加水放涼。
- 烤盤裡的熱水，用小耐熱容器，撈出一定的量，再拿出烤盤倒掉水。
脫模
若考試是用金屬布丁杯，脫模要一些技巧，這技巧有點難說明="=，
主要是用湯匙沾點水貼在布丁表面 將布丁和杯子稍微壓脫離。
然後用竹籤/牙籤沿著剛剛壓出的縫確實的劃一圈後扣出。
(確實地 確實地 確實地劃一圈就好，劃越多圈布丁越破碎)
塑膠的耐烤布丁杯，只要用湯匙貼著布丁表面用個空隙，空氣跑進去之後扣一下就下來了。
奶油空心餅:
泡芙體是最難的地方，考試12個人，5個人無法澎起來。而且是抽機率最大的考題，一定要學會。
而且從頭到尾技巧蠻多的。
- 水、油、鹽 混合液體要 煮滾!煮滾!煮滾! 至少要有泡泡在翻攪的那種滾
- 切小火 沖入麵粉，邊加熱邊 快速攪拌均勻 至沒有白色粉末
- 等麵糊溫度 足以用手戳 但還是有點燙的程度(很燙，但不足以將蛋燙熟的程度)，分次下蛋液 攪拌至吸收 再下，一次一次越下越少。如:先下50% 然後 25% 然後 15% 然後10%
- 你會攪得很累，蛋液要加入到 麵糊變得柔順 但 還是有一定的硬度。這最難掌握。加過頭就沒救，所以越接近狀態 蛋要加越少。
- 如果你的烤箱烤盤是一般烤盤，沒有防沾黏的。一定要墊烤紙，不然泡芙可是會牢牢地黏在上面。
- 考試時 注意不要拿錯烤盤，有一層黑色/咖啡色塗料的 就是防沾黏的。你拿錯烤盤就GG了。
- 泡芙溫度很高，分配烤盤，擠的時候盡量均勻分散。密度太高讓溫度變低，會有的澎有的不澎。（強者我烘培同學，家用烤箱30L的，35公分*25公分的烤盤，擠了9個，老是澎不均勻。請給他們寬廣空間擠6個就好。）
檸檬布丁派：
- 抽到這個進考場 除了先開烤箱再來就是先冰油 先冰油 先冰油。油太軟沒救 太硬就慢慢切就好，用菜刀切拌也無所謂。
- 派皮很容易碎，請放在成品架裡填餡，你填了餡再拿它 絕對會從中間＂趴機＂的跟心一起碎掉。
- 派餡開始凝結 快速用力攪!!往死裡攪!!才會細緻漂亮
５.一些烘培/考試心得
1.要認識烤箱 就像每個人的摩托車個性不同。
僑光科大的烤箱是中部電機的一盤烤箱，聽說中部電機的烤箱是最高級品(老師說的 我不懂。)烤的很均勻~但還是得轉盤烤。
我的YAMASAKI的烤箱，烤箱較小，也只有烤1/3份量，所以不用轉盤就可以均勻。
加熱棒跟中部電機的烤箱比較，是比較接近蛋糕的。所以雖然盤面溫度一樣，但烤起來火比較大。
練習幾次大概就可以知道自己烤箱的個性了。
2.指定溫度要會自己調整 基本上差10度不會有太多問題。
如泡芙設定210/210，200/200也是可以的，我用190/190也是沒問題。烤的時間拉長一點就好。
例如說:
你的天使就是打得太發了，一烤起來澎的直達天際。那上火溫度就得降低，烤的時間要拉長。
巧克力蛋糕捲，很不幸的拿到放很久的蛋白，打到濕性發泡已經是極限，鋪在盤上只有原本的1/2厚度，就要快狠準的烤好，溫度提升/烤培時間減少。(親身經驗)
3.吃飽飯再考試，中午如果沒地方吃東西，要帶備用糧食
我實在很難忘記我下午考學科時，伴隨著肚子咕咕的叫聲和攪動的胃酸。
雖然提早交卷，但還是得等不知道什麼時候來發成績單的工作人員才能離開QAQ，等了2個小時我的胃都萎縮了。
後來怒吃了鐵板燒。肚子餓沒法打仗啊!
4.注意報名
因為三葉上學校的烘培證照班，助教學生們很貼心的幫學員們報名。
報名採"現場報名"，而且一個人可以報"10個人"
所以熱門考試點，早上6點就有人在排隊了。如果你要上班，要斟酌報名時間地點喔。
5.考試時間4小時，做2個品項其實很有餘
但是，從低溫的開始做 從低溫的開始做 從低溫的開始做。
除非你已經都很熟悉流程，有自己安排的步調。
6.丙級烘培學科怎麼準備?
學科就是要背題庫大概800題吧 考80題 60分級格，所以有32題可以錯，還頗多題的。
技巧就是看答案就好!!
非常貼心的丙級學科線上測驗
http://onlinetest.slhs.tp.edu.tw/
6.丙級西點證照考試 考試組合建議流程:
1.海綿+泡芙
海綿-泡芙餡(先做起來放涼)-泡芙(散熱的特快 出爐就可以填餡 一下就涼了)
2.海綿+檸檬派
海綿-派皮-派餡(先備好料，派皮出爐、脫模後再做餡)
3.天使+泡芙
天使-泡芙餡(先做起來放涼)-泡芙(散熱的特快 出爐就可以直接放在工作台填餡 一下就涼了)
4.天使+布丁
焦糖液-布丁液-天使
布丁要退熱超久，而且事後準備很多。天使做得快、烤的時間短。
因為烤箱升溫快，降溫慢，先做布丁才不用一直顧烤箱溫度。
5.蛋糕捲+泡芙
蛋糕捲-泡芙餡(做著放涼備用)-泡芙-捲蛋糕(等泡芙烤好時)-填餡(泡芙出爐很快就涼了，馬上就可以塡餡了)
6.蛋糕捲+檸檬派
先冰油-蛋糕捲-派皮-捲蛋糕-派餡
7.大理石+泡芙
大理石-布丁餡(做好放涼)-泡芙
厲害的人大概可以在攪打大理石麵糊的時候，奶油布丁餡就可以同步做完了。
但基本上也不用這樣，因為大理石要烤超久，45分鐘以上，40分鐘做布丁餡有餘了。
經歷了2個月的上課~三葉也順利地考取證照了。恩~先寫這樣，祝大家考照成功囉!
